Bulvių patiekalų sėkmė virtuvėje tiesiogiai priklauso nuo pasirinktos veislės. Skirtingos bulvės pasižymi nevienodu krakmolo kiekiu, drėgme bei tekstūra. Šioje apžvalgoje detaliai nagrinėjamos keturios išskirtinės veislės: 'Vineta', 'Adretta', 'Solist' ir 'Soraya'. Kiekviena iš jų turi savo unikalias kulinarines savybes, kurios vienuose patiekaluose atsiskleidžia tobulai, o kitiems gali visiškai netikti. Žinant šiuos skirtumus, kasdienis maisto ruošimas tampa kur kas paprastesnis ir garantuoja geriausią rezultatą.

4 išskirtinės veislės jūsų stalui

'Vineta' - nepakeičiama virtuvės klasika

  • Kuo išsiskiria: tai pati universaliausia (B kulinarinio tipo) ir bene populiariausia bulvė Lietuvoje. Ji turi vidutinį krakmolo kiekį, o termiškai apdorojant puikiai išlaiko aukso geltonumo spalvą.
  • Skonis: pasižymi subalansuotu, tradiciniu, lengvai salstelėjusiu bulvių skoniu, kuris neturi jokio kartumo.
  • Panaudojimas patiekaluose: dėl savo universalumo 'Vineta' tobulai tinka kasdieniam virimui, kepimui keptuvėje, fri bulvytėms bei tirštoms sriuboms. Nors ji nėra pati krakmolingiausia, pridėjus šiek tiek sviesto ir pieno, iš jos galima paruošti ir labai skanią bulvių košę.

'Adretta' - krakmolinga ir biri tradicija

  • Kuo išsiskiria: tai C kulinarinio tipo bulvė, išsiskirianti ypač dideliu krakmolo kiekiu. Verdant ji labai greitai suverda ir subyra, luobelė dažnai sutrūkinėja, todėl reikalauja atidumo puode.
  • Skonis: gurmanų ir vyresnės kartos atstovų vertinama dėl išskirtinio, ryškaus ir labai sotaus skonio, kurį daugelis vadina "tikru senoviniu bulvės skoniu".
  • Panaudojimas patiekaluose: tai absoliutus numeris vienas tradiciniams lietuviškiems patiekalams. 'Adretta' yra nepakeičiama cepelinams, vėdarams, kugeliui (bulvių plokštainiui), šilkinei bulvių košei ir orkaitėje kepamiems blynams. Jos visiškai netinka salotoms ar sriuboms, nes išvirusios akimirksniu praranda formą ir pavirsta į tyrę.

'Solist' - gaivus ankstyvasis derlius

  • Kuo išsiskiria: tai itin ankstyva, B kulinarinio tipo bulvė. Jos tekstūra yra tvirtesnė, o vandeningumas šiek tiek didesnis nei vėlyvesnių veislių, todėl išvirusi ji idealiai išlaiko savo pradinę formą ir niekada nesuyra.
  • Skonis: labai švelnus, gaivus, būdingas traškioms, šviežiai kastoms vasarinėms bulvėms.
  • Panaudojimas patiekaluose: geriausiai savo savybes atskleidžia, kai yra verdama su lupena (su lupenomis) pirmajam vasaros derliui ragauti. Ji puikiai tinka vasarinėms daržovių salotoms, patiekalams grilyje arba patiekiama paprasčiausiai išvirta, apibarstyta šviežiais krapais ir paskaninta kaimišku sviestu.
  • Sužinokite apie derlių ir skonį. Ankstyvos bulvės: auginimas, sodinimas ir priežiūra: Ankstyvos bulvės daiginimui: 'Solist' ir 'Adora', 2 favoritės ankstyvam startui

'Soraya' - restorano lygio estetika

  • Kuo išsiskiria: tai A/B kulinarinio tipo bulvė, kurią ypač mėgsta ir rekomenduoja profesionalūs virtuvės šefai. Ji išsiskiria tuo, kad nulupta, išvirta ar net atvėsusi po virimo, ji visiškai netamsėja, nejuoduoja ir išlaiko tobulai lygią tekstūrą.
  • Skonis: malonus, švelniai kreminis, be aštraus ar dominuojančio poskonio, todėl ši bulvė tobulai sugeria šalia esančių padažų, mėsos syvų ir prieskonių aromatus.
  • Panaudojimas patiekaluose: tai ideali, etaloninė salotinė bulvė. 'Soraya' nepriekaištingai tinka šventinėms mišrainėms (kur reikia tobulų, nesuyrančių kubelių), prabangiems garnyrams, pjaustymui plonais griežinėliais bulvių gratengui (apkepui) ir tiems patiekalams, kur svarbiausia yra estetinė, tvirta bulvės išvaizda.

Lyginamos populiarios veislės: ankstyvoji 'Presto', universali 'Gala' ir raudonluobė 'Laura': Bulvės 'Gala', 'Presto' ir 'Laura', ką rinktis?

DUK

  • Kokia iš šių veislių geriausiai tiks traškioms bulvytėms, kepamoms keptuvėje

Kepimui keptuvėje geriausiai tiks 'Vineta'. Ji turi pakankamai sausosios medžiagos, kad gražiai apskrustų, tačiau nesubyra vartoma ir neprisigeria per daug riebalų.

  • Kodėl verdant 'Adretta' bulves sriubai, jos puode visiškai iširo?

Kadangi 'Adretta' yra C tipo krakmolinga bulvė, ji nėra skirta sriuboms. Verdant vandenyje jos ląstelės greitai suyra. Šią veislę geriausia naudoti ten, kur bulves reikia sutrinti ar sutarkuoti.

  • Kuri bulvė geriausiai tiks Kūčių ar Velykų baltai mišrainei?

Neabejotinas lyderis šioje kategorijoje yra 'Soraya'. Iš jos supjaustyti kubeliai išliks tobuli, nesulips į košę maišant su majonezu, o bulvė nepatamsės net ir pastovėjusi šaldytuve.

  • Kodėl iš 'Soraya' ar 'Solist' veislių nepavyksta pagaminti gerų cepelinų?

Šiose salotinėse bulvėse yra per mažai krakmolo, kuris veikia kaip natūralūs klijai. Iš jų paruošta tešla bus per skysta, nesusiklijuos ir verdant cepelinai greičiausiai iširs puode.

  • Ar 'Adretta' bulves galima virti su lupenomis?

Galima, tačiau reikia labai atidžiai stebėti virimo laiką. Dėl didelio krakmolo kiekio, vos tik bulvė išverda, jos luobelė sprogsta, o minkštimas pradeda byrėti į vandenį.

  • Kuri iš šių veislių, išvirusi ir atvėsusi, atrodo geriausiai ir neįgauna pilkšvo atspalvio?

'Soraya' veislė išsiskiria būtent šia savybe - ji buvo išvesta taip, kad minkštimas oksiduotųsi kuo mažiau, todėl ji visada išlaiko apetišką, šviesią spalvą.